ไก่ทอดสไปซี่เกาหลี กรอบเข้มเต็มคำ ทำเองได้

korean-spicy-chickens

แฟนไก่ทอดทั่วประเทศโปรดทราบ ไม่ต้องไปรอคิวกินไก่ทอดเกาหลีที่ไหนแล้ว เพราะวันนี้มีสูตรมาจากเกาหลีแท้ๆของคุณ Maangchi มาให้ทำกินกันเองที่บ้านค่ะ เคล็ดลับการทอดให้กรอบกร้วมและรสชาติเข้มแบบเกาหลีเป็นยังไง ให้รีบอ่านและปฏิบัติตามเลยจ้า


ส่วนผสม
ปีกไก่ 1.6 กก.ล้างให้สะอาด
เกลือ 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
ขิงสับ 1 ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด 2/3 ถ้วย
ถั่วลิสง 1/3 ถ้วย (ถ้ามี)
กระเทียมสับ 4 กลีบ
พริกแห้ง 3-4 เม็ด หั่นเป็นชิ้นๆละ 1/3 นิ้ว แกะเมล็ดออก
ซอสถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย
Rice Syrup หรือ Corn Syrup 1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้ามี)
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดงา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันเมล็ดองุ่น (หรือน้ำมันถั่วลิสง หรือน้ำมันพืชอื่นๆ)

วิธีเตรียมไก่
1. ตัดปลายของปีกออกไป หั่นครึ่ง ทำจนได้ประมาณ 24-26 ชิ้น

chicken_cut

2. นำไก่คลุกกับเกลือ ขิง พริกไทยดำ

Korean-fried-chicken_cleaned

3. เตรียมแป้งมันในชามอีกใบ นำปีกไก่จุ่มลงไปทีะชิ้นให้แป้งเคลือบไปทั่วๆ บีบกดให้แป้งเคลือบตัวติดแน่น

Korean-fried-chicken_coated

วิธีเตรียมซอส

1. ตั้งหม้อซอสใช้ไฟกลางค่อนไปทางสูง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ พริกแห้ง

Korean-fried-chicken_dried-pepper

2. ผัดจนเริ่มมีกลิ่นหอมประมาณ 30 วินาที
3. ใส่ซอสถั่วเหลือง, rice syrup, น้ำส้มสายชู, มันตาร์ด (ถ้ามี) คนให้เข้ากันจนเริ่มเดือดประมาณ 2-3 นาที
4. ใส่น้ำตาลทรายแดงพร้อมคนไปเรื่อยๆ ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้ก่อน

Korean-fried-chicken_sauce

วิธีทอดไก่
1. ใช้น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ ตั้งกระทะให้ร้อนใช้ไฟแรงประมาณ 7-8 นาที
2. ทดสอบว่าน้ำมันร้อนพอหรือยังโดยเอาปีกจุ่มลงไปดู ถ้าน้ำมันเกิดเป็นฟองๆแสดงว่าร้อนพอดีแล้ว จากนั้นเริ่มทอดค่อยๆใส่ลงไปทีละอันๆ ใช้เวลาประมาณ 12-13 นาที จากนั้นใช้ที่คีบกลับด้านไก่

fried-chicken_firstfried

3. นำไก่ขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ปิดไฟ พักไว้ก่อน 2-3 นาที

Korean-fried-chicken_first-batch

4. เปิดไฟใหม่อีกครั้ง นำไก่ลงทอดอีกทีประมาณ 12-15 นาที จนไก่มีสีน้ำตาลทองสวยและกรอบ ถ้าไม่มีกระทะหรือหม้อใหญ่ๆ ก็ค่อยแบ่งทอดทีละครั้งเอาค่ะ ทำตามคลิปเลย แต่ถ้าใช้กระทะใหญ่ขึ้นก็จะต้องใช้น้ำมันมากขึ้นตาม

Korean-fried-chicken_frying

crispy-fried-chicken

ถ้าใครชอบทานถั่วลิสง นำลงไปทอดเลยสัก 30 วินาที ทานคู่กับไก่ทอดก็ไม่เลวนะคะ

Korean-fried-chicken_peanuts

วิธีคลุกไก่กับซอส
1. นำซอสที่เสร็จแล้วแต่ตอนแรกมาอุ่นให้เดือด
2. ใส่ไก่ทอดร้อนๆลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว
3. ยกลงจากเตา นำไก่มาจัดลงจาน โรยเมล็ดงาแล้วเสิร์ฟร้อนๆทันที วิธีนี้ไก่จะกรอบคงกระพันธ์จนถึงวันรุ่งขึ้นเลยค่ะ อร่อยแบบไม่ต้องจิ้มซอสอื่นอีกเลย แต่ถ้าจะให้เกาหลีสุดๆต้องกินแกล้มกับกิมจิแบบขาว (Baek-Kimchi) ก็จะเริ่ดมากเลยค่า

dakgangjeong

ขอบคุณภาพและเรื่องราว Crispy and crunchy fried chicken Dakgangjeong
แปลโดยทีมงาน Caramel Banana & Shop-ululu.com : สิริธิดา ฝาเงิน

ช๊อปเครื่องครัวน่าใช้ ส่งไว ถึงชัวร์ ทั่วไทย
kitchen-banner

email

Comments

comments