Scrambled Eggs เมนูไข่ 3 สัญชาติ

Scrambled-Eggs

Scrambled Eggs รวมสูตรเมนูไข่คนแบบ 3 ชาติ อร่อยคนละแบบ โดยเจมมี่โอลิเวอร์ คลิปนี้ชอบมากค่ะ ที่ส่วนผสมน้อยมากจริงๆ คนเรียกว่าแทบไม่ปรุงเลยด้วยซ้ำ อร่อยคลีนๆ จากรสชาติไข่ล้วนๆ หลากสไตล์

เจมมี่เน้นว่า “ไข่” คืออาหารราคาถูก และ คุณค่าทางโภชนาการสูง ที่สำคัญไข่จากฟาร์มที่เลี้ยงแบบธรรมชาติจะดีที่สุด และ หากคุณทำอาหารเมนูไข่ได้ถูกต้องแล้ว แทบไม่ต้องปรุงอะไรมากเลย มันอร่อยด้วยตัวมันเอง! เช่นในเมนูไข่อย่าง Scrambled Eggs หลายสูตรนิยมใส่ ครีมสด, นม หรือ ชีส เพื่อเพิ่มรสชาติ แต่สูตรของคุณพี่เจมมี่นี่ไม่ต้องเลยค่าาา….! มาดูวิธีทำกันค่ะ

**ตามสูตรวีดีโอนี้ เขาใช้ไข่ 2 ฟองต่อ 1 เสริฟนะคะ ฉนั้นในวีดีโอใช้ 4 ฟองคือ สำหรับ 2 เสริฟค่ะ**


มาเริ่มกันที่ เมนูไข่คนสไตล์ อังกฤษ หรือ Englisg Scrambled Eggs

ลักษณะของไข่คนแบบอังกฤษ จะใช้หม้อ และไข่ ปานกลาง ลักษณะจะได้เนื้อ Curd ที่สุกนิ่มปานกลางทั่วๆกัน มีความชุ่มสม่ำเสมอ มี texture ที่ทานแล้วเข้ากันกับขนมปังมากๆ

eggs03 eggs04eggs05
ขั้นตอนการทำ
1. ตั้งหม้อใช้ไฟปานกลาง ใส่เนยเสี้ยวหนึ่งลงไป
2. หันไปตอกไข่ 4 ฟองใส่ชาม ใส่เกลือเล็กน้อย ตีให้เข้ากัน แล้วเทละหม้อ
3. ใช้ไม้พายซิลิโคน คนไข่ ปาดจากขอบทั้งด้านข้าง ด้านล่าง ให้ไข่โนความร้อนทั่วถึง ทิ้งระยะสัก 5 วินาทีและคนอีกเป็นระยะๆ
4. เมื่อไข่เริ่มสุกได้ที่ ปิดเตา แล้ว ปาดมารอทางเดียวกัน (กันการสุกเกินไป จากความร้อนของภาชนะ)
5. เตรียมขนมปังปิ้ง และ เทไข่ลงไป พร้อมเสริฟ!

เมนูไข่คนสไตล์ ฝรั่งเศส หรือ Frence Scrambled Eggs
ลักษณะของไข่คนแบบฝรั่งเศส จะใช้ความร้อนต่ำ ใช้ชามแก้วบนหม้อน้ำเดือด เหมือนการละลายช็อกโกแลต ทำให้ไข่ค่อยๆสุก และคอยตีให้เข้ากัน เป็นระยะ จะได้เนื้อเนียนละเอียดมาก คล้ายมูส เพราะเกิดจากการจับตัวช้าๆจากความร้อนไม่สูง เจมมี่เค้าว่ารสชาติสัมผัสมันนุ่มละมุน หรูหราไฮโซอ่ะคร๊าา..

eggs07 eggs08 eggs09
ขั้นตอนการทำ
1. ต้มน้ำในหม้อความสูงน้ำประมาณ 1.5 นิ้ว หรือ พอให้น้ำไม่แตะผิวชามแก้ว
2. เมื่อน้ำเดือด ใช้ภาชนะที่เป็นชามแก้ว ตอกไข่ใส่ลงไป 4 ฟอง ตีไข่ให้เข้ากันวางลงบนหม้อ(แบบในภาพ)
3. ใช้ Wisk คนเป็นระยะ
4. เมื่อเนื้อเริ่มหนืดๆ ใส่เนยลงไป และเปลี่ยนเป็นไม้พายซิลิโคน ปาดจากขอบ คนให้เข้ากัน
5. เตรียมขนมปังปิ้งรอไว้ เทไข่ลงบนขนมปังปิ้ง

เมนูไข่คนสไตล์ อเมริกัน หรือ American Scrambled Eggs
ลักษณะของไข่คนแบบอเมริกันจะใช้กระทะ และ เนื้อไข่จะได้แบบคละกันระหว่างเนื้อ Curd ที่สุกกำลังสวย ผสมกับส่วนที่ยังเหลวฉ่ำๆ ออกมาเป็น Texture ที่มีมิติไปอีกแบบ

eggs10 eggs11 eggs12
ขั้นตอนการทำ
1. ตอกไข่ 4 ใบใส่ชาม ใส่เกลือเล็กน้อย ตีให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่เนยลงไป
3. เมื่อเนยเริ่มปุดๆ เทไข่ลงไปในกระทะ
4. ใช้ไม้พาย กวาดไข่จากขอบเข้าไปหาตรงกลาง รอไข่จับตัวสัก 5 วินาที
5. กวาดเนื้อและวนจนเท่าๆกันทุกด้าน จนได้ความสุก ฉ่ำๆ ที่ต้องการ
6. ปิดไฟ เทใส่ขนมปังปิ้งที่เตรียมไว้ พร้อมรับประทาน

email

Comments

comments