Rilakkuma Custard Bun ร้อนๆค่า

1-edit

ขนมปังรูปน้องหมี Rilakkuma นำเสนอวันนี้ เพื่อนๆอาจจะลงอทำได้ทั้งแบบ “มีคัสตาร์ส” หรือ “ไม่มีคัสตาร์ส” ก็ได้ค่ะ รูปทรงง่ายๆแต่น่ารักเว่อร์จริงๆ แต่พอดีวันนี้มีครีม pâtissiére ในตู้เย็นก็เลยได้ไอเดียลองทำแบบสอดไส้ข้างใน ปรากฏว่า…มันอร่อยสุดๆ ลองดูสูตรและนำไปปรับใช้ได้เลยค่ะ

Rilakkuma ตอนที่ยังไม่แต่งหน้าเป็นแบบนี้ เคล็ดลับในการทำให้ช่วงจมูกขาวๆก็คือให้แปะอลูมินั่มฟอล์ยไว้ที่ด้านบนก่อนเอาเข้าอบค่ะ

Rilakkuma ตอนที่ยังไม่แต่งหน้าเป็นแบบนี้
***เคล็ดลับในการทำให้ช่วงจมูกขาวๆก็คือให้แปะอลูมินั่มฟอล์ยไว้ที่ด้านบนก่อนเอาเข้าอบค่ะ

3-edit

สูตรด้านล่างนี้ใช้เวลาพอสมควรในขั้นตอนการทำ แต่มันก็คุ้มมากๆ!! เราใช้doughขนมปังนี้ ครึ่งนึงมาทำRilakkuma bun และอีกครึ่งเอาไปทำ Coconut bun ค่ะ อ่อ เพื่อนๆสามารถลองทำไส้กรอก bun ด้วยแป้ง dough อันนี้ก็ได้

4-edit

Rilakkuma Custard Bun
ส่วนผสม
ครีม pâtissiére:
– นม 375 กรัม
– ฝักวานิลา 1/4
– ไข่แดงตีแล้ว 94 กรัม
– น้ำตาล 94 กรัม
– แป้งข้าวโพด 38 กรัม
– เนย 38 กรัม

Tangzhong (แป้งเปียก):
– แป้งขนมปัง 50 กรัม
– น้ำหรือนม 250 มิลลิลิตร

ขนมปัง:
– แป้งขนมปัง 540 กรัม
– น้ำตาล caster 86 กรัม
– เกลือ 8 กรัม
– นมผง 9 กรัม
– ยีสต์แห้งชนิดผง 11 กรัม
– ไข่ตีแล้ว 86 กรัม
– วิปปิ้งครีม 59 กรัม
– นม 54 กรัม
– แป้งเปียก (ตามข้างบน) 184 กรัม
– เนยจืดที่ละลายแล้ว 49 กรัม


วิธีทำ
ครีม pâtissiére:
1. ใส่ฝักวนิลาลงในนม ตั้งอุ่นที่ไฟกลางจนกระทั่งเดือดและยกออก
2. ตีไข่แดง น้ำตาล และแป้งข้าวโพด จนข้นเป็นเนื้อเดียว ระหว่างตีให้ค่อยๆเติมนมเข้าไปทีละนิดๆ
3. จากนั้นเอาใส่กระทะและตีเรื่อยๆขณะที่ตั้งไฟกลางจนกระทั่งเดือด ตั้งทิ้งไว้ให้เดือดอย่างนั้น 1 นาที จากนั้นเทลงชามและคลุมปากเอาไว้ด้วยพลาสติด wrap เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
4. เมื่อครีมเย็นตัวลงถึงอุณหภูมิที่ 50ºC ก็ให้ใส่เนยลงไป แล้วตีด้วยไม้ตีไข่จนเนื้อเนียน
5. คลุมด้วยพลาสติก wrap แล้วเอาเข้าตู้เย็นเพื่อให้ส่วนผสมเย็นสนิท โดยก่อนจะใช้ก็ให้ตีอีกทีจนเนื้อเนียน
Tangzhong (แป้งเปียก):
ผสมแป้งและน้ำในกระทะ ตั้งไฟกลางจนกระทั่งส่วนผสมข้นขึ้น ตั้งให้เย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้อง หรือถ้าจะเข้าตู้เย็นก็สามารถค่ะ แต่ก่อนใช้ก็ให้เอาตั้งไว้ด้านนอกให้ส่วนผสมเท่าอุณหภูมิห้องเสียก่อน
ขนมปัง:
1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยลงไปในเครื่องผสมแล้วเปิดที่สปีดต่ำ เมื่อส่วนผสมเข้ากันจนเริ่มเกาะเป็นแป้ง dough แล้ว ให้เพิ่มสปีดเป็น medium จนกระทั่งด้านข้างของโถเกลี้ยงไม่มีอะไรเกาะ จากนั้นเติมเนยลงไป รอให้เครื่องทำงานจนด้านข้างโถสะอาดไม่มีอะไรติดอีกครั้ง ให้ลองสัมผัสแป้ง dough ไม่ติดนิ้วขึ้นมาเป็นใช้ได้
2. คลุมโถผสมด้วยพลาสติก wrap คอยให้แป้งฟูโดยการเอาตั้งบนกระทะที่มีน้ำอุ่นรองอยู่ ทิ้งเอาไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. แบ่งแป้ง dough ออกเป็น 20 ก้อนเท่าๆกัน ให้ใช้พลาสติก wrap หรือผ้าชื้นๆคลุมแป้งไว้ด้วย
4. เวลาจะปั้นหมี ให้ใช้ 1 ก้อน แล้วตัดออกมา 1/5 ส่วนเพื่อเอามาทำส่วนหู วางพักไว้ก่อน
5. ส่วนหัวหมีใช้ก้อนใหญ่ ทำให้แบนเป็นวงกลมก่อน ตักครีมมา 1 ช้อนชา (หรือมากกว่านั้น) ลงไปตรงกลาง แล้วห่อปิดเอาไว้
6. หั่นส่วนที่เราแบ่งไว้ทำหูออกเป็น 2 ส่วน ทำทีละส่วนโดยกลิ้งๆให้เป็นท่อนจากนั้นจับปลายสองด้านกดมาให้ชนกัน จะได้สำหรับ 1 หู ทำให้ครบทั้งสองข้าง
7. เอาหัวและหูมาประกอบกันบนถาดอบ
8. ทำแป้งส่วนที่เหลือให้ครบ ตั้งทิ้งไว้ 40 นาทีแป้งจะฟูขึ้นอีก อย่าลืมคลุมด้วยพลาสติก wrap เพื่อแป้งจะได้ไม่แห้ง
9. ตั้งเตาอบไว้ที่ 175ºC หรือ 350ºF ก่อน
10. ตัดอลูมินั่มฟอล์ยเป็นรูปวงรี 20 แผ่น สำหรับแปะบนหน้าหมีเพื่อทำเป็นส่วนจมูก
11. ทาเคลือบหน้าขนมด้วยไข่
12. เอาขนมเข้าเตาอบ 15 นาที ที่อุณหภูมิ175ºC หรือ 350ºF

หมายเหตุ
แป้งขนมปังทั้งหมดสามารถทำได้ 2 loafs หรือ 20 buns เพื่อนๆสามารถเข้าไปดูสูตรทำbunอื่นๆของเราได้ อันนี้ถ้าครีม pâtissiére มากไป เราแนะนำว่าเพื่อนๆสามารถเอาไปทำเอแคลร์หรือครีมพัฟได้อีกค่ะ
สูตร creme patissiere: Zumbo โดย Adriano Zumbo

อ้างอิง: HungryAtMidnight.com

ทำขนมเสร็จแล้ว ก็ต้องหาบรรจุภัณฑ์น่ารักๆ ใส่ Rilakkuma Bun สุดเลิฟไปฝากคนที่เราอยากให้ชิมนะคะ
package

email

Comments

comments